Agua de Servicios

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                Fundación San Cayetano del Mar
 
Hipótesis -73) 

Agua de Servicios

                                  Prof. Eduardo Castro

 

Agua de servicios: Será el agua no necesariamente considerada potable, destinada al lavado y mantenimiento de los elementos involucrados en la operación de procesos alimentarios y producción de comidas.

Su finalidad es la de preservar el agua potable para el consumo y la preparación de la ingesta alimentaria humana, cubriendo las necesidades de lavado y otras periféricas, que de otra forma, implicarían un excesivo consumo del vital fluido.

A) TODOS LOS ENJUAGUES SERÁN CON AGUA POTABLE y, LOS UTENSILIOS DE COCINA SERÁN ASEGURADOS POR HERVOR, CADA VEZ QUE LA JEFE DEL SERVICIO LO CONSIDERE NECESARIO.

B) SE RECOMIENDA ENFÁTICAMENTE PASAR UN PAÑO EMBEBIDO EN ALCOHOL POR CADA ELEMENTO COMPONENTE DE LA VAJILLA, YA SECA, EN MOMENTOS PREVIOS AL EMPLATADO FINAL.
 

 Tendrá dos niveles categorizados:

 

AST 1: Agua cuya calidad no alcance la de consumo humano (ACH), pero sea la menos contaminada, producto del proceso determinado por la Nutricionista a cargo, con los medios disponibles. Constará en el Libro del Servicio Alimentario la resolución que la profesional adoptase al respecto de esta.

Las condiciones protocolares a disposición de la Lic. Nutrición serán:

1)    Provenir de aguas corrientes o de lluvias.

      2)    Filtrado.
      3)    Electrobiólisis.
      4)    Hervido.
      5)    Tanquéo/Fondeado.
      6)    Clorado.

Este tipo de agua es empleado en el anillo inmediato de las actividades coquinarias, dedicada al lavado y otras necesidades de apoyo.

AST 2: Agua menos procesada, disponible para el lavado de herramientas, pisos, avenidas de aproximación y estructuras no relacionadas con la producción de comidas.

Las condiciones protocolares a disposición de la Lic. Nutrición serán:

1)    Provenir de aguas corrientes o de lluvias.

      2)    Tanquéo/Fondeado.
      3)    Clorado.

Este tipo de agua es empleado en anillos distantes a las actividades coquinarias.

Certificación: La certificación de la calidad del agua será responsabilidad de la Jefe del Sistema Alimentario de Emergencias, una Lic. Nutrición, quien dejará constancia de sus decisiones en el libro pertinente.

La Lic. Nutrición, podrá optar por omitir uno o más pasos de los estipulados en el protocolo generador del AST 1 y AST 2, en función del entorno, la circunstancia y las disponibilidades reales a su disposición.